cafeMAHALOのMAHALOg

どうも、こんばんわ、NALUです。

今日はうちの父ちゃんや、棟居さんちの野菜の話を少し。

いつもランチやワンプレートについている、あのミニサラダ。

これです、これ。

今週は、棟居さんちのサニーレタスと、父ちゃんのロメインレタス・水菜を使っています。
MAHALOの野菜は、基本的に「賄えるものは顔の見える相手から 足りないときは地元から」
をモットーにしています。

もちろん、国産では時期的に不可能なものもありますが、それは農作物であれば仕方のないことだと思います。
1年中、安定した物を供給し続けるというのは、現在は一般的に可能ですが、本来は不可能なことではないかと思っています。

最近は週に一度木曜日に棟居さんちのお野菜を、土日に実家の父ちゃんの野菜を、
それぞれ届けてもらっています。
見ると、触ると、作った方の人柄や考え方、心意気を感じます。

お陽様任せ、土任せ、自然に任せて、自然の流れで作っています。
有機農法で手間暇かけて作ります。

別にスーパーのお野菜が悪いんじゃないですが、やっぱり味の違いが出ることもしばしば。
スーパーのお野菜も、誰かが丹精こめて作ったものだし。

ただ、なるべくなら安心なものを口にしたいと思うので。
特にメニューなどに書いたことはありませんが、そんな感じでMAHALOの野菜は選んでいます。

今の時期は葉物が美味しいです。
葉物野菜は味があるかないか、はっきり分かりますから、
そんなことも考えて、食べてもらえたら嬉しいです。

どうも、NALUです。こんばんわ。

ベーグルサンドのランチを復活しました。

「ベーグルやめちゃったの？」とか「また食べたい」の声にお応えして。
ベーグルはここ数年、日本でも人気ですが、元はポーランドの食事とも、ユダヤ人の食事ともいわれています。

ベーグルはローカロリー・ローファット。
歯ごたえがあって、皮はしっかりパリッと、中はもちっとしていますが、
MAHALOのベーグルは、噛むとしっかり甘みと、小麦粉が薫ります。
糖分は三温糖を使用しています。

変わった食材を使用しないのは、安定して供給するためと、気に入ってもらえたら自宅でも作ってほしいから。
ご希望の方には、レシピをお教えします。
発酵時間が少ないので、ご自宅でも簡単に作れます。

基本的には油脂分を含まず、焼き上げる前にゆでるのが特徴。

サンドにグリーンサラダ・自家栽培野菜のデリ
と野菜のスープが付きます。
価格は￥890

毎日手作りで作りますので、大量には作れません。
具材は定期的に変えようと思っています。
ベーグルだけのお持ち帰りはできません。

頑張っても1日に20個ほどしか作ることが出来ないので、当面はランチのみとなります。
ご了承ください。

お店をオープンしたいと思っていたころから、ずっと練習していたもので、初めて作ったときから7年くらい経つんですけど。
かなり試行錯誤して、歯ごたえや腹もちを考え、大きさを決めて。
得意なことやって、おいしいと言ってもらった方がいいから、
大量に作ることは大変だけど、もう一回やってみようかなと。

追々種類も増やせたらいいけど。

当面はプレーンか全粒粉になると思います。
明日はプレーンのベーグルに、合鴨ロースのハムとクリームチーズです。
スープはトマトビーンズスープ。

パスタは自家製野菜とシーフードのガーリックパスタ。

というわけで、明日もお待ちいたしております。

こんばんわ、NALUです、どうも。

今日はがっちり、お知らせです。

まず、明日富士ニュースさんのカラー版で、プリンのその後を取り上げていただくことになっております。

今回の企画の背景や、その後の反響について。

おかげさまで好評です。
4本セット1480円も、お土産用やお遣いものに好評です。

予定ではこのまま販売を継続していきます。
年末年始の家族の集まる時や、新年のご挨拶にもいいと思います。

さて、今夜あたりから月末にかけてmydoが配布されていると思います。
こちらはカボチャのタルト。
美味しん坊倶楽部で取り上げていただきました。

タルトの中身はチーズムース、生クリームと重ねて、トップには父が手塩にかけたカボチャをピューレにし重ねています。
見た目がモンブランなのは、軽やかさを出したかったため。
口に入れた瞬間に、カボチャの香りが柔らかく広がります。

実は、父のかぼちゃは、以前ご紹介した白いカボチャと、よくスーパーなどで見かける緑のカボチャと2種類あって、今回はその両方を交互に使用しています。

日によっては種類が違うかもしれません。
中のチーズムースが濃厚で、サクッと厚手のタルトと相まっておいしいのです。

夜、コクの強いヨーロピアン系のコーヒーと合わせて、のんびり食べていただきたいデザートです。
カボチャに限りがありますので、お早めにお越しいただくか、お電話いただければ確実です。

さて、最後のお知らせは…
実は今日、1月1日発売のデザートの撮影と取材がありました。

今回は polipoli × MAHALO のガチバトル！！
年末にはお伝えできると思いますが、チーズケーキ屋さん 対 カフェの共通キーワードで、全然タイプの違うデザートを作りました。
この企画は、皆さんにも参加してもらえる企画になっております。

もちろん、今年もよろしくお願いしますということで、プレゼント企画付きです。
進捗があり次第お伝えします。

最近の休みがちなメルマガで、いつも応援してくださっている皆さんには一足お先にご報告いたします。

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今回は少しいつもの「あれ」よりひと手間かけて、とろっと、ふわっと、ビターな仕上がりに。
冬仕様ですよ。
冬の寒い夜に、濃いめのたっぷりのコーヒーで、お家でも召し上がっていただきたい、そんな思いで作りました。

今日食べた試作は…ばっちりです。
あとひと月弱で完成するでしょう。
楽しみにしていてくださいね。

よし！帰ります。
それでは、また。

NALUでした。