Bagel cafe MAHALOのオフィシャルサイト

どうも、再びNALUです。

（連続投稿しています。ちょっと堅い話ですので、コーヒーに興味のない方にはつまらないかもしれません）
先日、正式にJBA（日本バリスタ協会）が、バリスタライセンスについての発表をいたしました。

唐突ですが。

昨年コーヒーマイスターを取得しましたが、2009年はこの「バリスタライセンス」に挑戦しようと思います。
申込みが済んで、先日受付完了メールが届きました。

WEBサイトにはこのように書かれています。

日本バリスタ協会(JBA)は、高品質なコーヒー、その他関連商品及びサービスを市場に提供できる『バリスタ』の資質の向上を目指し、加えて業界の振興にも貢献することを目的として設立されました。『バリスタ』に求められる幅広い総合力の習得を可能にして、我が国における『バリスタ』の地位の確立及び向上を目指して活動して参ります。『バリスタ』養成のための公的な機関として、『バリスタ』の資格認証(3段階)を行ない、『バリスタ』に関係する様々なテーマのセミナーや講習会などを随時開催して参ります。（抜粋）

日本にはバリスタという職業が浸透してきましたが、
今だコーヒーの、国内での認識や定着度は途上段階で、
今後も課題が多いとは思います。

実際のところ1990年代後半にスターバックスが台頭してきて、前後にカフェブームが起こってから、
ようやく「バリスタ」「エスプレッソ」「スペシャルティーコーヒー」というものが知られ始めたわけですし。

正直言って、現状では「ラテアート」や「スペシャルティーコーヒー」にばかり囚われて、実の伴わない者も多いと思っています。
お客様にとって、対価を払うに値するものを提供できるかどうか？という事に、我々は比重を置くべきではないのかと思っています。

今回のこの制度は、国内初のバリスタの専門資格です。
協会の認定委員は、各々、この業界内での第一人者のFMI根岸氏とバール・デルソーレの横山氏が務めます。

コーヒーを取り巻く環境が変わりつつある中で、技術や知識の研鑚に努めたいと思っています。
この資格は、まず、2日間の講習（座学・実技各1日）を受け、修了証を受けてから、試験に挑みます。

レベル１・２・マエストロとランクアップしますが、レベル1取得後、1年間は2を受験することはできません。
マエストロまでに最短で2年の実務経験を要します。

かなりしっかりとしたカリキュラムです。
第一回の試験は6月にあります。
初回の講習は4月です。
（4月に受講します）

2年間、さらに本気で挑もうと思っています。
クオリティーとしてお客様に還元できるよう、勉強しようと思っています。

よりおいしいコーヒーを提供できるよう、がんばります。

こんばんわ、NALUです。

その1杯に心をこめる

NALUがタリーズコーヒー時代から大事にしている言葉です。

というか、Tully's勤務時代の、Tully'sの5つの経営理念の一つでした。

この言葉を、入社後一番最初に教えられました。

今でも変わらず、自分のプライドとして持ち続けています。

自分は日常業務のうちの1杯かもしれない

でもお客様にとっては初めての1杯であるかもしれない

という事。

プロである以上、クオリティーを保つことも大事。

でも、それ以前に自己管理をし、モチベーションを維持することも大事。

正しい判断ができるよう、体調管理もその一つ。

今日、夕方お越しいただいたお客様が、長い時間コーヒーに関してお話しされた後、

「こんなコーヒーは初めてだ」とおっしゃいました。

今までおいしいコーヒーを飲んだことがない。

おいしかったよ。

そう言って笑ってくださいました。

その笑顔が見たかったんです。

念願のコーヒーマイスターをとりました。

これからがスタートです。

10月にはバリスタコンテストやラテアート大会がありますが、未だその領域ではありません。

でも、来年は競技大会に挑戦するつもりでいます。

毎日が勉強 毎日が練習です。

小事を成し得る時においても 大事を成すことを考え

常に努力邁進 向上することを本分とする

これは、NALUがまだ高校生の頃、後に深く付き合っていくことになる

「ある会社」の社長さんより教わった、その会社の社訓です。

よし、今日からまた勉強します。

コーヒーに関しての相談がありましたら、何なりとどうぞ。

お客様のお時間の許す限り、お好みの味を見つけてもらえるようご提案いたします。

どうも、こんばんわNALUです。

明日のランチはロコモコです。

デザートはロールケーキ、チーズケーキ、ガトーショコラ、ココナッツプリンがあります。

明後日は、コーヒーマイスターの試験の為お休みです。

みなさんによりおいしいコーヒーを飲んで頂きたく、頑張っています。

ちょっとはコーヒーに自信があるつもりでいましたが、奥が深く、

まだまだ不勉強だなぁと思う今日この頃です。

帰りのバスまでに時間があるので、かねてから行ってみたかった『バッハ』に行ってこようと思っています。

『バッハ』というお店は、日本で一番おいしいコーヒーを出すお店だと言われているんですけど、店主の田口さんは日本のコーヒーの普及に努めている方で、本も数多く執筆しています。

コーヒーは嗜好品なので、自分がそれをおいしいと思うかは正直分りませんが、長い間多くの人に愛されるにはそれなりの『何か』があると思います。

その『何か』を1つでも持って帰ってこれたらいいなと思います。

最近勉強していて思うのは、お客様が飲み終えるその時までに、

たくさんの国のたくさんの人たちが手間暇をかけて丁寧に作ってきてものを、

抽出する私たちが丁寧に扱わなければ、せっかくの努力も全て無駄になってしまうと思います。

そして飲むお客様にも、たくさんの人たちのコーヒーへの思いを感じながら召し上がって頂きたいと思います。

普段何気なく飲んでいるコーヒーですが、生産者→焙煎職人→コーヒーショップ→お客様と長い時間や距離をかけて届くのです。

そうやって届いたコーヒーでほっとしたり、楽しい時間を過ごして頂けたら嬉しく思います。

あと少し勉強したら帰ります。

明日はぜひロコモコを食べ、コーヒーを飲みに来てくださいね。

それではおやすみなさい。