春の暖かさを感じられるようになってきました。

昨日は、富士ニュースの広告用写真の撮影に、こんな感じのラテアートを作りました。

チューリップ

富士ニュースの1行広告は、新聞ということでどうしても白黒になってしまうんですけど、

毎回、季節に合ったものをと思い、頑張って月替わりで作成しています。

案外たくさんの方が見てくれているようで、「今月の絵はかわいいねぇ」なんて言ってもらえたりすると、とてもうれしいです。

何か少しでも、目を楽しませることが出来たらと思い続けていますが、

私自身は決して「すごいだろう！！」なんて、ひけらかしたいわけではないです。

先日も某TV局で”ラテアート特集”みたいな物を放送したらしく、

坂本龍馬の絵をチョコシロップで描いたラテを出すお店の紹介をしたようですが、

作成に5分はかかるのだそうです。

絵は有名なあの写真そっくりで、とても上手なんですけど、それってどうなの？なんて思います。

いわゆるラテやカプチーノは、お客様に提供する時の温度が基本的に低く（だいたい60度～７０度）、

ドリップコーヒーに比べたらぬるく感じることが多いようです。

このあたりの話は長くなるので後日いたしますが、

5分もかけて書いたら、確実に冷めます。

出すときは相当ぬるいです。

お客様が喜んでくれれば、どんな商品でもいいと思うし、

自分も爪楊枝などを使用したりして書くこともありますが、

やっぱり、そもそも、飲み物として成立していないとだめなんじゃないかなぁ？

なんて…

店としてやっていて、お金をもらうのなら、温かいものは温かく 冷たいものは冷たく

出してほしいなぁ…

なんて…

思っているんですけどね。

ラテアートという芸術性よりも、ひとつのジャンルで”飲み物”としておいしいという基本は忘れてほしくないなぁと、

最近のいわゆる”バリスタ”という人たちを見ていると思います。

明日は確定申告でもやろうかと思っています。

明日の晩あたり、ぐったりしているのかもしれません。

さて、ここでお知らせです。

ラテアート教室用のサイトが出来ました。

お申込みは、こちらの専用サイトかお電話でのみ受け付けております。

下の画像をクリックしていただくと、専用サイトにジャンプします。

ラテアート教室はかなり反響が多く、毎回定員いっぱいになっています。

今回は、趣味としてコーヒーをより深く知って頂きたいので、

少し掘り下げてお話ししようと思っています。

家庭用のエスプレッソマシンの購入を検討されているお客様や、

実際に購入されたお客様からよく聞かれる質問というのは、だいだいいつも同じです。

例に挙げてみますと…

    ○○という機種を使用しています。豆は××というお店の□□ブレンドです。
    お店屋さんで飲むような滑らかな感じになりません、何が悪いんでしょうか？

     エスプレッソでラテアートをやってみたいと思っています。
     どのメーカーの、どんな機種が良いかわかりません。
     初心者なので、道具も何が良いのかわかりません。アドバイスお願いします。

ふむふむ…

じつは、ラテアートは簡単にはできないのです。

ミルクをエスプレッソの中で対流させ、高低差をつけたりして落差を利用して描きます。

なんのこと？？

つまり、ちょっとした基本部分のお勉強が必要です。

基本さえマスターしてしまえば、応用してみなさんの絵ごころ次第で、

どんな絵だって書けてしまう可能性は、無限大です！！

おうちでラテアート はじめてみませんか？

当店のバリスタが、マンツーマンでみなさんの疑問にお答えします。

コース終了時には、ラテアートがマスターできるプログラムになっています。

ぜひ一度チャレンジしてくださいね。

きっと楽しいエスプレッソライフが待っていますよ。

ラテアートを楽しもう！（トライアル）

日時	３月１３日（土） １５：００～１７：００ ３月２２日（月） １５：００～１７：００
参加費	大人（15歳以上）1名様 ２,５００円 教材費・テキスト代込
募集人数	各日 4名様 応募者多数の場合は後日追加日程あり
	小さなお子様連れのお客様はご遠慮ください。

実際に家庭用エスプレッソマシンで作成しました

家庭用エスプレッソマシンを持っているけど、お店のように上手に出来ない･･･
ラテアートに挑戦したいけど、どんな風にやったらいいかわからない･･･
家庭でもエスプレッソに挑戦したい！マシンを買ってみたい！･･･

などなど、最近はいろんな声をお客様からお伺いします。

そこで、家庭でおいしくエスプレッソを淹れるコツや、
ラテアートを作るコツを、当店のバリスタがお教えいたします。

1回2時間のカリキュラムで、エスプレッソの抽出・ミルクのあわ立て・
マシンの選び方のコツ・ハートのラテアートの作成までを体験していただきます。

ご自宅でラテアートを楽しみながら、

”おうちカフェ”はじめませんか？

各日4名様限定のレッスンとなっております。

4月より開催の
プロの技をお家で！
ラテアートを楽しもう！（初級・中級）
の詳細は、こちらからどうぞ。

お申し込みは下記のフォームからか、
０５４５－５１－３７３０まで、お電話ください。

本日は東京出張のため、お休みいたします。
明日以降は通常営業いたします。

ご迷惑おかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

さて、次は「お湯の注ぎ方」です。

今までの蒸らしでぽたぽた垂れた液体は、
コーヒー粉の表面を流れただけの、ただ色が付いただけのお湯です。

味にほとんど影響はありませんが、
これを捨てると複雑な深みのない、のぺっとした飲み物になるように思います。

では、ここからが本番！

次からはお湯を注いでいきます。

まずは一投目。
今からの注湯（一投目）を、なるべく長めにすることで、
より深みのある、しっかりとコクやうまみのある、
深い味わいになります。

おいしいコーヒーの淹れ方のコツ２　注湯

さぁお湯を注いでみましょう。

まず、中心から、大体500円玉一枚分くらいのスペースを、
隙間なく時計回りに、注いでいきます。
（隙間の部分は抽出が不十分で、もったいないです。）

500円玉一枚分外回りに行ったら、内回りで同じ様に戻りましょう。
そして、もう一度外回りに注ぎます。
1往復半でケトルを外したら、しばらく待ちましょう。

この間ずっと、
均一のスピードで、均一の高さから
注ぐのがポイントです。

この時のケトルの高さも重要です。
あまり高い位置から注ぐと、お湯がよれて、
コーヒーの粉が暴れてしまい、ばらばらの味になってしまいます。

しばらく落ちるのを待って、
飲みたいカップ数の半分くらいまでいけたら、成功です。

フィルター近くには、あまり湯を注がないほうがいいです。
豆が層になり、フィルター周辺に残すことで、
しっかりお湯をホールドし、深みのある味に仕上げます。

どうですか？少し理解できましたか？

また、近いうちに続きをアップしますので、
今日はこのあたりで。

おいしいコーヒーを淹れながら、今日も皆さんをお待ちしています。

おやすみなさい。

このところ、ずっと雨で、
お客さんは必ずといっていいほど「寒いねぇ･･･」なんて言ってたのが、
今日は少しぽかぽかと、暖かい陽気だったように思えました。

寒い日も、雨の日も、ぽかぽか陽気でも、のんびりしたい午後も、
MAHALOでは、いつだってお客様が一息入れられるように、
お湯を沸かし、カップを磨いて皆さんを待っています。

最近、よくお客様から

「おいしいコーヒーの淹れ方を教えて」なんて聞かれます。

普段は会話の中で聞かれるので、そのお客様の使っている器具だとか、
どこでどんな種類の豆を買っているのかとか、
そんなことをいろいろ聞きながらお話しするのですけど、
今回から、時々、おいしいコーヒーの淹れ方についてお話しようと思います。

一番良くお客様が間違ってしまうのは、

ドリッパーにフィルターをセットし、
豆を量って、フィルターの中に入れたら、
「どばー」っとお湯を、何回かに分けて注ぐだけの方が多いようです。

これでは、どんないい豆を使用しても、
おいしいコーヒーにはなりません。

「お店で飲むのと、同じ様にならない」
なんておっしゃいますが、当然です。

まずは「蒸らし」という作業が必要です。

上手にコーヒーを蒸らすコツ

まずは、平らにならしたコーヒー粉に、
均一のスピードで、白線のうえあたりを目指して、
ゆっくり湯を乗せるイメージで注ぎます。

このとき、フィルター部分にあまり近いところには注ぎません。
しばらくすると、ぽたっ　ぽたっと褐色の液のしずくがサーバーに落ち始めます。

そこから、20～40秒待ちます。
これが「コーヒーの蒸らし」です。

この作業が味を決める重要な作業です。

このときの香りは、コーヒー好きにはなんともたまらないのです。

この時間が長いと、より濃い目に抽出されます。
この時、コーヒー豆の中の空気やガスが押し出され、
温かなお湯を浴びて、豆自体がふんわり膨らみます。

豆が新鮮ならば、むくむくと写真のように、どんどん膨らみます。

コツは、お湯を載せるときの気持ちが、
「そ～っと、そ～っと」です。

次回は、大事な「お湯の注ぎ方」をお教えします。

どうも、NALUです、こんばんわ。

さて、先週の週末から、MAHALOに女の子が一人やってきました。
5日間の滞在で、カフェの仕事やコーヒーに関することを学びます。
大人の職業体験…といったところでしょうか？

名前はみきちゃん。
石垣島でお店を開きたいらしく、コーヒーの勉強の為、先月末からあちこち回りながら、
先週末から、MAHALOで研修中です。

昨日17日が最終日。
17日は初めて来た日よりも、ずっと美味しいコーヒーを淹れることが出来ました。

コーヒーを淹れる実習

コーヒーに関しての話をしたり、実際に抽出したり、ラテアートに挑戦したり…
まだまだスタートを切ったばかりの新人さんですから、
ばぁーっと説明されても、頭の中がごちゃごちゃしてしまいそうですが、
どんどんメモを取って頑張っていました。

次は10月ぐらいに来るのかな？
今年のSCAJ2010には来るようなので、その頃また、こちらに立ち寄るのかもしれません。
まだまだ22歳ですが、実現するまで頑張ってほしいですね。

石垣から出てくるぐらいなんだから、かなりの行動力の持ち主！
吉原周辺のお店にも、リサーチに行ってもらいました。

今回はマンツーマンで長い時間話せたので、こちらとしてはまずまずな手ごたえですが、
本人的には、いっぱいいっぱいだったりする日もあったようで、
次からは、今回で見えた課題を参考に、プランをちゃんと立てて考えてあげたいです。

こちらとしてもいい勉強になりました。
色々と、常連さんたちのサポートに、温かさを感じられました。
ほんとうにありがとうございました。

昨日は職業体験の日でした。

朝から元気な、女の子３人でご来店。

カフェラテプリンを作ったり、トマトソースを仕込んでもらったり、
バリスタ体験をしたり･･･
内容の濃い一日になりました。

職業体験　１

3人のうち2人は食の道に進みたいのだそうです。
パティシエになりたい子、料理の道に進みたい子、先生になりたい子。
みんなの夢が叶うといいね。

職業体験　２

みんなで一生懸命、プリンの計量をして注ぎます。

職業体験　３

初めてのバリスタ体験･･･
エスプレッソを抽出し、ミルクをあわ立て、注いでハートを作ります。

職業体験　４

出来上がったものは、巡回に来た先生へサービス。
最後の泡まで飲んでくれた先生が、
笑顔になったところを見れたから、大成功だったんじゃないかな？

ほかにもランチタイム中は、オーダーをとったり、
下げ物をしたり、お料理を運んだり。

パティシエになるためには、これからどんなことを学んだらいいか？
どんな進路を選んだらいいのか？
料理の勉強は、どんな風にしたらいいか？

いろいろみんなで話し合ったり、専門書を見たりして夢が膨らみました。

やっぱり、学生さんや子供は、素直なのがいいですね。
こっちが癒された気がします。

MAHALOが今、唯一できる地域貢献なので、
このまま継続していきたいと私たちは思っているのですが、
この体験を基に、本当にこの中から未来のパティシエやバリスタが生まれたら、
こんなにうれしいことはないです。

常に人材不足の飲食業で、
「ありがとう」といわれる喜びや、「おいしかった」と笑ってもらえる幸せに、
気づき、この中から後進が育っていけば、本当にやってよかったと思います。

3人が成長して、本当に食の道を選んだとき、
思い出して訪ねて来てくれたら、全力で応援する約束をして別れました。

みんなの夢が、本当に叶ったら素敵だな。

今日は吉原三中の職業体験の日です。

朝９時３０分頃に中学生が来てしまいます。

おきれるかな･･･

今日の職業体験は１日のみなんですけど、

昼のテイクアウトの予約があるので、マフィンは一緒に作れなさそうです。

替わりにバリスタ体験をしてもらうことにしようと思っています。

せっかくなので、どうぞ皆様遊びに来てください。

さて、最近は午後の時間のベーグルサンドが人気です。

ちなみにこちらが１番人気「スモークチキンサンド」

スモークチキンサンド　５００円

１４時から１８時の限定です。（セットのサラダ・スープ・小鉢は付きません。単品のみ。）

小腹が空いたり、ランチを逃した人のために１４時から１８時もベーグルサンドのみは販売していますが、

日替わりのセットは、ランチタイムとディナータイムの限定となっています。

是非一度お試しください。

それでは、本日お時間のあります方は、是非ランチにMAHALOにお越しください。

家庭用エスプレッソマシンで実際に作成したもの

家庭用のエスプレッソマシンのみで、実際に作成したものがこちらです。
テキストが完成すれば、おうちでラテアート教室もばっちりだと思うんですけど…

でも
ラテアートって、基本のエスプレッソが分かっていないと、ちょっと難しいですね。

ちゃんとエスプレッソが落とせて、ミルクがスチーム出来て、
注ぎがうまくできて…っていうプロセスを、
しっかり安定してできることが条件なので…

いいわけではないですが、プロでも難しいし、100発100中ではないです。

成功率が高いのも、プロたるゆえんかもしれませんが…

そもそも、ラテアート自体はお客さまを喜ばせたいのでやっているだけであって、
それがメインではないです。

美味しいコーヒーの一つの指標だと思っているんですけど、
○○書いてくださいとか、良く言われますが、
そもそも、持っていない図柄はかけませんし、
なんかちょっと違うかなぁ…なんて最近は思います。

お客さまのニーズと、自分の思うところのギャップが、
やっぱり難しいですね。

喜んでもらえたときは、すごくうれしいんですけど。

でも、ある程度簡単な図柄、
ハート・クマ・ウサギなんかは、
それなりに練習を積めば作ることが可能です。

4月から開催予定のレッスンでは、そのあたりを中心にやる予定です。
最初にある程度、エスプレッソについてはしっかり学んでもらおうと思っています。

凝り始めると、すごく楽しいのも、コーヒーの魅力の一つですから。
ぜひ一度体験してもらいたいと思っています。

それでは今夜はこの辺で。
おやすみなさい。